![Liz 專欄 logy 冬季新菜單季節感與巧思兼備](https://i.imgur.com/tGjuuP3.jpeg)
2022年1月5日—Liz專欄/logy冬季新菜單季節感與巧思兼備·開頭的糰子好吃,就是dango,裡面包了核桃、以魚子醬增鮮,就變成法餐開胃菜。·佛手柑也太好吃了吧!
![Liz 專欄 logy 冬季新菜單季節感與巧思兼備](https://i.imgur.com/tGjuuP3.jpeg)
logy 冬季新菜單,溫暖宜人。
挑不出不喜歡的菜色,負負得正的說法看似消極,常吃 tasting menu 的人就會明白,這有多不容易。真的,道道打勾,亮點處處,感覺得到季節,嚐得出巧思,順順吃下來,舒適滿意。
開頭的糰子好吃,就是 dango,裡面包了核桃、以魚子醬增鮮,就變成法餐開胃菜。開頭一道萵筍、軟絲與佛手柑就好討人喜歡。佛手柑也太香了吧!新鮮的佛手柑本尊,竟是如此清麗,她有柑橘高亢的亮香,果肉嚐在嘴裡,竟有脫俗的酸甜,比檸檬低調,比柳橙圓融,美味得教人驚奇!
田原諒悟主廚不對佛手柑做任何烹調,只是切成薄片,與大頭菜相疊;下方是切成方丁的萵筍與軟絲,一脆一軟質感對比,草本馨香的醬汁,則是經過澄清的椰奶,浸泡了香茅、馬鞭草、香蜂草,點綴上南薑油。所有材料一口嚐盡,香味繞呀繞呀繞,東南亞的淺淺辛香,交織著佛手柑的優雅芬芳與酸甜,萵筍與軟絲賦予咀嚼的口感,太和諧美妙了。
佛手柑也太好吃了吧! 萵筍丁與軟絲丁,加上佛手柑與大頭菜薄片,超速配! 佛手柑本人,產季短、產量少,聽說幾間 fine dining 餐廳在搶 😆害怕生蠔的人,一定也能試試這道。田原主廚把北海道生蠔稍稍燙過,除去野腥,保留膨嫩,高於體溫的暖度,被焦化茄子泥襯托著,煙燻味卻不會過強,因為還有清新的茼蒿醬汁,以及鮮美的蚵仔牛奶泡泡。不同於平時吞生蠔的爽利快感,這一口,就能讓身子暖起。
北海道生蠔、炭烤茄泥、茼蒿醬汁 讓人感覺溫暖的生蠔 老朋友 蟹肉茶碗蒸、牛肉清湯、山當歸冰淇淋進入北海道鱈魚白子的季節,田原主廚跟我說,這晚的白子可是和鮨天本同等級,盒子上標著「特特特」!天本師傅用椪醋與細香蔥來凸顯白子的本質,來到創作法菜 ...
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