2022年1月5日—Liz專欄/logy冬季新菜單季節感與巧思兼備·開頭的糰子好吃，就是dango，裡面包了核桃、以魚子醬增鮮，就變成法餐開胃菜。·佛手柑也太好吃了吧！
logy 冬季新菜單，溫暖宜人。
挑不出不喜歡的菜色，負負得正的說法看似消極，常吃 tasting menu 的人就會明白，這有多不容易。真的，道道打勾，亮點處處，感覺得到季節，嚐得出巧思，順順吃下來，舒適滿意。
開頭的糰子好吃，就是 dango，裡面包了核桃、以魚子醬增鮮，就變成法餐開胃菜。開頭一道萵筍、軟絲與佛手柑就好討人喜歡。佛手柑也太香了吧！新鮮的佛手柑本尊，竟是如此清麗，她有柑橘高亢的亮香，果肉嚐在嘴裡，竟有脫俗的酸甜，比檸檬低調，比柳橙圓融，美味得教人驚奇！
田原諒悟主廚不對佛手柑做任何烹調，只是切成薄片，與大頭菜相疊；下方是切成方丁的萵筍與軟絲，一脆一軟質感對比，草本馨香的醬汁，則是經過澄清的椰奶，浸泡了香茅、馬鞭草、香蜂草，點綴上南薑油。所有材料一口嚐盡，香味繞呀繞呀繞，東南亞的淺淺辛香，交織著佛手柑的優雅芬芳與酸甜，萵筍與軟絲賦予咀嚼的口感，太和諧美妙了。
佛手柑也太好吃了吧！ 萵筍丁與軟絲丁，加上佛手柑與大頭菜薄片，超速配！ 佛手柑本人，產季短、產量少，聽說幾間 fine dining 餐廳在搶 😆害怕生蠔的人，一定也能試試這道。田原主廚把北海道生蠔稍稍燙過，除去野腥，保留膨嫩，高於體溫的暖度，被焦化茄子泥襯托著，煙燻味卻不會過強，因為還有清新的茼蒿醬汁，以及鮮美的蚵仔牛奶泡泡。不同於平時吞生蠔的爽利快感，這一口，就能讓身子暖起。
北海道生蠔、炭烤茄泥、茼蒿醬汁 讓人感覺溫暖的生蠔 老朋友 蟹肉茶碗蒸、牛肉清湯、山當歸冰淇淋進入北海道鱈魚白子的季節，田原主廚跟我說，這晚的白子可是和鮨天本同等級，盒子上標著「特特特」！天本師傅用椪醋與細香蔥來凸顯白子的本質，來到創作法菜 ...
logy菜單2023logy訂位logy訂位技巧logy價位logy訂位轉讓logy訂位開放時間logy米其林Logy inlinelogy訂位技巧logy訂位轉讓logy價格logy米其林logy菜單2023Logy 新菜單logy電話Logy 2023logy新菜單Logy inlinelogy如何定位logy訂位logy價位logy訂位方式inline訂位攻略t+t訂位技巧longtail訂位訂 位 須知zea訂位如何 訂 logylogy主廚logy相片Inline 訂 位 開放 時間logy 2023菜單
相關分類資訊